Chả cá Nha Trang là chỉ đặc sản chả cá có xuất xứ từ Nha Trang – Khánh Hòa. Tuy nhiên nguyên liệu làm chả cá Nha Trang thì từ những loại cá khác nhau sẽ có chất lượng khác nhau. Mình sẽ liệt kê một số loại cá thông thường được làm chả cá nhất hiện nay:
Các loại cá làm chả cá Nha Trang
Chả cá Nha Trang làm từ cá
Thu ảo
 |
| Cá thu ảo |
Cá thu thì
trắng, nhiều chất dinh dưỡng.
Thịt cá thu
trưởng thành thì nó xốp ít dai hơn thu ảo với lại giá thành cao nên ít được sử
dụng làm chả cá thương phẩm. Hầu hết các chị em nội trợ mua về tự làm cho gia
đình ăn, các cơ sở sản xuất chả cá thu thì chỉ làm số lượng có hạn mỗi ngày hoặc
làm khi có khách hàng đặt sẵn.
Chả cá Nha Trang làm từ cá
đỏ củ
 |
| Cá đỏ củ |
Cá đỏ củ thịt
nhiều, trắng, dai, thơm ngon.
Chả cá đỏ củ
thì dai, đây là loại cá được dùng để làm chả nhiều nhất hiện nay.
Chả cá làm từ cá nhồng
 |
| Cá nhồng |
Cá nhồng là
loài cá chuyên săn bắt, thường xuyên vận động nên thịt cá săn chắc, nạc nhiều
và ngọt thịt.
Cá nhồng
cho chả trắng thơm mịn cũng là một trong những loại cá chủ yếu được dùng đê sản
suất chả cá nha trang
Chả cá làm từ cá mối
 |
| Cá mối |
Thịt cá mối trắng, thơm, ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng, sản lượng có quanh năm.
Kết hơp với
cá đỏ, cá nhồng và cá mối thì chả cá sẽ có chất lượng đặc trưng hơn hẵn. Hầu hết
chả cá nha trang thương phẩm hiện nay là sự kết hợp của bộ ba này. Thành phần tỉ
lệ của các loại tùy thuộc vào mùa cá nào và công thức riêng của mỗi cơ sở sản
xuất.
Chả cá Nha Trang làm từ cá
liệt
 |
| Cá liệt lợ |
Trong chả cá liệt thì cá liệt lợ được xem là làm chả cá ngon nhất được sánh ngang tầm chả cá thu. Lưu ý là cá liệt lợ nhìn sơ tưởng cá chỉ vàng nhưng nó khác nhiều lắm nhé. Tuy nhiên mùa cá liệt lợ chỉ kéo dài 1-2 tháng (khoảng tầm tháng 11 âm lịch hằng năm). Thịt cá liệt lợ rất lành thường dùng cho trẻ em ăn hoặc người mới ốm dậy.
 |
| Cá liệt |
Cá liệt đầu
búa hay các loại cá liệt khác thì cho chả nó đen hơn.
Chả cá làm từ cá rựa
Thoạt nhìn
có thể nhầm tưởng cá rựa là cá hố nhưng thực tế thì khác nhau nhiều lắm nhé. Thân
tròn có màu nâu xanh, thịt cá trắng, dai, ngọt cũng rất thích được làm chả cá
khi vào mùa.
Chả cá làm từ cá chuồn
 |
| Cá chuồn |
Thịt cá chuồn
cá màu trắng, ít tanh, rất béo và ngọt.
Chả cá làm từ cá chai
 |
| Cá chai |
Thịt cá
chai cho chả trắng, dai thơm tuy nhiên sản lượng đánh bắt không nhiều và hầu hết
để làm mồi đi câu hoặc nuôi thủy sản như ốc hương, tôm hùm, cá bớp,…
Chả cá nha trang làm kết hợp
Bời vì đặc tính thịt
của mối loại cá khác nhau nên người thợ lâu năm sẽ kết hợp chọn lọc bột kết hợp
các loại cá với nhau khi làm chả. Vừa nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo bí quyết
sản phẩm mà lại an toàn thực phẩm không cần phải sử dụng bất kì phụ gia thực phẩm.
 |
| Chả cá vạn ninh |
Một điều đặc biệt
các bạn để ý các loại cá mình kể trên hầu hết có nhiều xương, đặc biệt xương
dăm (xương hom) dọc cơ thể. Bởi vì nhiều xương dăm nên khi làm chả lưu ý cối
tách thịt cá, lọc xương, còn nạo tay thì rất vất vả trong việc loại bỏ xương
cá.
Lưu ý: Một số người nhầm tưởng thêm chả cá nha trang có chả cá basa, thác lác, rô phi, chả cá măng,…Nhưng thực tế thì không nhé các bạn. Chả cá nha trang được làm từ cá biển không làm từ cá nước ngọt hoặc nước lợ nhé.
Xem thêm :
>> Chả
cá Nha Trang giá bao nhiêu?
>> Ăn chả
cá có tốt cho sức khỏe không ?
Quý khách cần mua sỉ chả cá Vạn Giã Nha Trang hãy liên hệ:
Hotline: 0909950368
VPDD: 99/10 huỳnh văn nghệ, p.12, Q. Gò Vấp, TP.HCM
Xưởng Sản Xuất: Cầu Bè - Vĩnh Thạnh - TP. Nha Trang - Khánh Hòa
